Швейцарский сыр Грюйер

Швейцарский сыр Грюйер

89 комментариев 🕔20:43, 18.Мар 2014


В продолжение рассказа о нашей поездке в Грюйер я, наконец-то, добралась до самого вкусного, что есть в Швейцарии, если не считать, конечно, шоколад, — это сыр Грюйер.

Думаю, что у любителей сыра после нашей виртуальной экскурсии не останется вопроса: что посмотреть в Швейцарии — конечно, настоящую сыроварню. А если вы уже добрались до городка Грюйер, обязательно зайдите на местную фабрику по производству швейцарской достопримечательности — сыра Грюйер. В своем рассказе я постаралась собрать максимум информации об этом замечательном швейцарском сыре, включая: какая цена на сыр Грюйер, особенности его изготовления, а также чем заменить сыр Грюйер, если вы собрались делать фондю или что-то выпекать. Для получения ответов на возникшие у меня после экскурсии вопросы, я связалась по электронному адресу с сыроварней в Грюйере и они не только моментально мне ответили, но еще и связали меня с менеджером компании, которая контролирует производство и реализацию сыра Грюйер в Швейцарии. Таким образом, я получила информацию об этом швейцарском чуде из первых рук 🙂 И никакой бюрократии — все очень дружелюбно, быстро и понятно.

Сыр Грюйер производится в округе Грюйер еще с 1115 года. Постепенно секреты его изготовления распространились за его пределы во франкоязычной Швейцарии, но с недавних пор сыр Грюйер получил официальный сертификат контроля подлинности происхождения (сокращенно AOC от французского Appellation d’origine contrôlée), что гарантирует качество и аутентичность любого сыра Грюйер с отметкой AOC. Такой сертификат могут получить только продукты сельского хозяйства, произведенные исключительно на определенной территории с соблюдением регламента и строгих правил. Так настоящий швейцарский сыр Грюйер производится только в кантонах Фрибур (в самом округе Грюйер), Во, Нешатель и Юра, а также в некоторых районах кантона Берн. Сертификат AOC сыр Грюйер получил в 2001 году и теперь полное название сыра звучит, как сыр Грюйер AOC или AOP (эта новая аббревиатура появилась с 2011 года) — когда будете его покупать, обратите внимание на наличие этих букв на упаковке или самом сырном круге. Сыр Грюйер выглядит, как круг с золотистой корочкой диаметром около 50 см, высотой 9-12 см и весом от 25 до 40 кг. Круги сыра Gruyère d’alpage, о котором я напишу ниже, весят 20 — 35 кг. Жирность сыра Грюйер — около 50%. Если вы никогда ранее не пробовали этот швейцарский сыр, вы можете удивиться необычному запаху, не имеющему ничему общего с привычным нам сыром — российским, голландским и т.д., но вкус его вам сразу либо понравится окончательно и бесповоротно, либо вы еще об этом подумаете 🙂

Круг сыра Грюйер 🔍View Larger Photo Круг сыра Грюйер

Как я уже писала в начале истории о нашей поездке в Грюйер, сыроварня находится прямо у железнодорожной станции, так что мимо вы не пройдете. Могу сказать, что сама фабрика по производству сыра в Грюйере не очень большая, на экскурсии вы пройдетесь вдоль стендов с историей такого знаменитого бренда, как «швейцарский сыр Грюйер», послушаете звуки колокольчиков, журчание горных ручьев, почувствуете ароматы свежей травы и сена, сможете увидеть и потрогать различные атрибуты, которые используются в процессе приготовления сыра. А также, через стекло вы сможете увидеть огромные медные чаны, в которых варится сыр.

На сыроварне в Грюйере аудиогид с русским языком отсутствует, но можно попросить распечатку с текстом и просто читать по ходу экскурсии. Про сыр Грюйер вам будет рассказывать корова 🙂 Это вообще в Швейцарии, и тем более в Грюйере почти священное животное. Здесь вы ее частенько будете встречать. Как, например, на шоколадной фабрике Нестле в городке Брок была шоколадная корова, так на сырном заводе у входа корова будет разноцветная.

Корова на входе 🔍View Larger Photo Корова на входе

На этой экскурсии я узнала, что ежедневно корова съедает 100 кг (!) свежей травы, выпивает 85 л воды и дает 25 л молока. А чтобы произвести один круг швейцарского сыра Грюйер весом 35 кг, необходимо переработать более 400 л молока! Получается, что на изготовление одного килограмма сыра Грюйер уходит примерно 12 л молока.

Процесс производства сыра Грюйер отлажен поминутно. Молоко на сыроварню доставляется местными фермерами дважды в день: утром и вечером, и сразу же снимаются пробы на его качество и проводятся необходимые анализы в лабораториях. Затем в 4 медных чанах объемом 4800 л утреннее молоко равномерно смешивается с вечерним, хранившемся ночью при температуре от 15 до 18 градусов Цельсия. Больше одной ночи хранить молоко не допускается, процесс сыроварения не останавливается даже на выходных.

А затем начинается волшебный процесс превращения молока в сыр Грюйер. Сыровар добавляет местный специальный фермент на основе сыворотки, а также окислитель — полностью натуральный ингредиент, полученный из желудка молочного теленка. Он содержит энзимы, которые способствуют сворачиванию молока в течение 35-40 минут. Самый важный момент — это последние 3-4 минуты, в которые происходит створаживание молока и воздух наполняется творожным ароматом. Здесь уже все зависит от опыта и квалификации сырного мастера. Минутой раньше или минутой позже — и качество будет уже не то, что может отразится на окончательной цене сыра грюйер в магазине, а то и вообще сыр попадет в категорию «брак» и будет уничтожен. Нужно точно определить момент, когда можно включать специальные ножи, которые будут нарезать творожную массу в течение примерно 7 минут до образования маленьких гранул. Когда творожные комочки станут величиной с пшеничное зернышко, на 40-45 минут включается подогрев примерно до 57 градусов. После этого сыровар руками проверяет эластичность и структуру зернышек для определения точного момента отделения сырной массы от сыворотки. Специальным насосом содержимое медного чана откачивается в металлические формы — круги для будущего сыра, жидкая сыворотка стекает и собирается под этими формами, а потом будет использована для корма поросятам на ферме. Специальной натуральной казеиновой краской на кругах сыра проставляется дата его изготовления и производитель. Эта идентификация также дает дополнительную защиту от подделок сыра Грюйер. После этого сыр помещается под пресс с весом 300 кг, потом вес пресса постепенно увеличивается до 900 кг. Под прессом сыр Грюйер проводит около 20 часов, причем периодически его переворачивают. Затем свежий сыр переносят в 20%-ную соленую ванну на 24 часа при температуре 14 градусов. Так сыр Грюйер впитывает в себя соль и приобретает свой вкус.

До окончательного совершенства сыр Грюйер созревает в специальном погребе при температуре 13-14 градусов. В течение первых 10 дней сыр переворачивают и промывают солевым раствором каждый день, затем три месяца — дважды в неделю, а после этого, один раз в неделю до тех пор, пока его не продадут. После нескольких месяцев созревания швейцарский сыр Грюйер приобретет красивую золотистую корочку и наберется всех ароматов, которые мы сможем ощутить, продегустировав его — лесного ореха, дерева, каштана и еще непонятно чего…

Сырный погреб 🔍View Larger Photo Сырный погреб

После созревания сыр Грюйер инспектируется на предмет наличия/отсутствия дыр (швейцарский сыр Грюйер не должен их содержать), проверяется качество текстуры, вкуса, аромата, внешний вид. Если какой-то из этих параметров не соответствует стандартам, этот сыр не может носить гордое название сыр Грюйер AOC (AOP).

На созревание сыра Грюйер уходит минимум 5 месяцев и максимум 18. За 5 месяцев созревает мягкий сыр Грюйер (или «классический», по-французски doux), около 8 месяцев требуется на изготовление наиболее популярного полусоленого сыра Грюйер (mi-salé), около 10 месяцев — на соленый сыр (salé), и минимум 12 месяцев — для сыра премиум качества или резервного (surchoix/réserve). Старый сыр (vieux) созревает 15 месяцев. Свойства и состав разных видов сыра Грюйер абсолютно одинаковы, разница заключается только во вкусе, который вы предпочитаете. В швейцарском магазине вы можете встретить также сыр Грюйер Bio и Gruyère d’Alpage. Органическая продукция (био) — это вообще моя слабость, поэтому я спросила у менеджера, что это за сыры, она ответила, что при их производстве предъявляются дополнительные требования по качеству еды, которую употребляют коровы, а именно, исключительно свежая трава с альпийских лугов, поэтому эти сыры производят только в летнее время. Хотя и для всех других видов сыра Грюйер тщательно отбирается пища, силосные корма им вообще не дают.

Ресторан на сыроварне 🔍View Larger Photo Ресторан на сыроварне

На территории сыроварни находится ресторан с летней террасой, где можно попробовать настоящее швейцарское фондю, а также по воскресеньям с 12.30 до 15.00 до 13 апреля 2014 года можно бесплатно посмотреть, как традиционно варится сыр Грюйер в альпийских деревнях. Возможно, летом тоже можно это увидеть, но время будет другое, нужно узнавать непосредственно на сыроварне.

Медный чан с молоком 🔍View Larger Photo Медный чан с молоком

Мы пришли к 12.30 чтоб увидеть этот весь процесс, но, во-первых, объяснения все были на французском языке, так как два дедушки-сыровара были из альпийской глубинки, и мои робкие вопросы типа «Do you speak English» были встречены веселым смехом окружающих, а во-вторых, столько времени с детьми мы бы там не выстояли. Но для вас я нашла интересное видео, как традиционно уже много веков варится швейцарский сыр Грюйер.

В магазине на территории фабрики сыра можно купить различную деревянную посуду, фондюшницы, сувениры, меренги и, конечно, свежайший сыр Грюйер.

Цена сыра Грюйер зависит от срока выдержки сыра, так как с возрастом вес сыра Грюйер уменьшается (вот бы и у людей так же было 🙂 ): На фабрике сыр Грюйер можно приобрести примерно за 25 франков (20 евро или 1050 рублей). В магазинах Женевы я видела сыр Грюйер и за 16 франков за кг.

Цены на сыр за 100 г 🔍View Larger Photo Цены на сыр за 100 г

Как объяснила мне менеджер, у крупных супермаркетов есть возможность делать большие закупки по сниженным ценам и потом конкурировать ценами между собой, но в любом случае, сыр Грюйер с отметкой AOP или AOC — это настоящий сыр Грюйер, цена его может немного отличаться. Сыр Грюйер био я встретила в Женеве за 26 франков. Сыр Грюйер продается уже в упаковках прямо на полках магазинов, а также на развес, что получится дороже, так как вы платите за обслуживание продавцом. В общем, чтоб сэкономить на покупке сыра Грюйер, лучше всего его покупать в супермаркете в упаковке, а если вы хотите привезти домой настоящий сувенир — купите его в сыроварне в Грюйере. Когда я первый раз приезжала в Швейцарию и поехала в Грюйер, я купила сыр именно там. Мне его упаковали в герметичную вакуумную упаковку и я довезла домой настоящий аромат свежего сыра Грюйер.

В супермаркете (цена за 290 грамм) 🔍View Larger Photo В супермаркете (цена за 290 грамм)

Многих также интересует, чем заменить сыр Грюйер, если его нет в наличии. Честно говоря, у него совершенно неповторимый вкус и аромат, поэтому стопроцентной замены не получится. Но ближе всего, наверное, эмменталь. Он такой же твердый и похож по структуре, хотя вкус все же другой. Также из российских сыров попробуйте Алтайский или Швейцарский. Где-то нашла, сыр Грюйер можно заменить итальянским пекорино, но я его не пробовала.

Обновление. Попробовала сыр пекорино. По-моему, ничего общего: пекорино более острый и мягкий. Вот, какой сыр может быть похож на Грюйер — это испанский манчего из овечьего молока. Не знаю, можно ли его полноценно использовать, как Грюйер — для фондю, например, но просто попробовать и, как испанцы, полить его оливковым маслом, стоит однозначно 🙂

Стоимость посещения сыроварни в Грюйере — 7 франков для взрослых, семейный билет (2 взрослых плюс дети до 12 лет) — 12. В стоимость билета входит коробочка с тремя видами сыра Грюйер: мягкий, полу-соленый и соленый (с выдержкой 6, 8 и 10 месяцев). Мы снова воспользовались книгой Passeport Loisirs и заплатили всего за один билет — 7 франков. Также действует предложение — комбинированный билет с посещением замка Грюйер — 14,5 франков для взрослых. Выставка открыта с 9 утра до 7 вечера (с октября по май — до 6 вечера). Сыр варят с 9:00 до 11:00 утра и с 12:30 до 2:30 3-4 раза в день, в зависимости от сезона.

Вам понравилась эта статья? Если хотите получать все самое новое с блога «Know Abroad: О жизни за границей и путешествиях» прямо на Вашу почту, заполните форму внизу, а также поделитесь, пожалуйста, с друзьями, нажав на кнопки социальных сетей.

Подписка на рассылку

* поля обязательны

Поделиться в социальных сетях:

89 комментариев

  1. 🕔 21:45, 18.Мар 2014

    Irina

    Спасибо, Ольга, ваша статья прямо вовремя… На сыроварню вряд ли получится сьездить, а вот сыр обязательно попробуем и привезем друзьям, вместе с шоколадом и сувенирами.

    ответить
    • 🕔 2:25, 19.Мар 2014

      Ирина

      Статья настолько увлекательная, что посмотрела и ролики, и фото.
      Вот ведь как в Швейцарии любят сыр, что очень заботятся о его качестве? Там ведь столько сыра съедается, во много раз больше, чем в россии. Неудивительно, что и к производству сыра такое внимание!

      ответить
      • 🕔 6:59, 19.Мар 2014

        Ольга Author

        Сыр Грюйер — это швейцарская достопримечательность, причем очень древняя, поэтому они так и берегут его рецептуру и следят, чтоб не было подделок.

        ответить
    • 🕔 6:50, 19.Мар 2014

      Ольга Author

      Ирина, будет интересно, понравится вам сыр Грюйер или нет 🙂

      ответить
  2. 🕔 23:46, 18.Мар 2014

    Валентина

    Спасибо, Ольга, за интересный рассказ, и такой, что мне так захотелось побывать там и попробовать это чудо. И опять я думаю: а у нас в Украине не могут так организовать и показать все, даже если и есть что-то интересное. Когда-то в нашей Аскании-Нова было принято принимать важных гостей (это были чаще всего высокие партийные чины и др.) в степи, подальше от людей, а главное блюдо для них было тузлук и /или чабанская каша. И, конечно, же чай, чудесный степной чай. Прошли времена. Все забыто. Но почему? Ведь могут же успешные (в смысле — финансово обеспеченные люди) организовать это просто для посетителей зоопарка. Уверена, многим бы это понравилось, это вкусно, необычно, и об этом долго помнили бы. И захотелось бы им и вновь приехать сюда. Как жаль, что мы об этом не думаем. И обидно.

    ответить
    • 🕔 6:56, 19.Мар 2014

      Ольга Author

      Да, Валентина, печально вообще все на Украине сейчас, в том числе и туристический бизнес. А я так надеялась, что после Евро-2012 начнутся перемены к лучшему и туристы вместе с инвестициями хлынут на Украину. Ведь практически каждый иностранец, кто тогда побывал на Украине, был в полном восторге от страны! И если уж не сыр Грюйер, то очень много другого интересного у нас ведь есть…

      ответить
  3. 🕔 2:53, 19.Мар 2014

    Ирина

    В Швейцарии так любят сыр, что там под каждую марку вина — свой сыр предлагается.
    А коровы у них, и правда, священные животные. Откуда будут брать молоко для сыра?

    ответить
    • 🕔 10:25, 19.Мар 2014

      Ольга Author

      Скорее, под каждый сыр — определенное вино. Иногда даже в меню так пишут, какое вино будет хорошо сочетаться с определенным сыром или десертом. Сыр в Швейцарии и Франции — это вообще-то десерт, его подают в конце еды 🙂

      ответить
  4. 🕔 3:15, 19.Мар 2014

    Ирина

    Вначале думала, что чаны для варки сыра (в первом ролике) обычных «общепитовских» размеров. Но когда увидела рядом человека? просто поражена…

    ответить
  5. 🕔 6:33, 19.Мар 2014

    Виталий

    У вас получилась очень подробная статья. И хоть я и не любитель сыра, интересно было ознакомиться с процессом производства, который у вас расписан до мелочей.
    Интересно, что в Швейцарии корова считается священным животным. На фабрике случано не индусы работают? 🙂

    ответить
    • 🕔 10:34, 19.Мар 2014

      Ольга Author

      Нет, там с 2004 года за главных сыроваров два брата-швейцарца, одни из лучших сырных мастеров во всей Швейцарии. Молодые кстати, им еще 30 лет нет.

      ответить
  6. 🕔 10:20, 19.Мар 2014

    Татьяна

    Я прямо начала представлять этот запах и вкус по Вашим описаниям. Хотя понимаю, что, не попробовав хотя бы раз этот сыр, понять его вкус невозможно. Зато теперь буду знать, что просить в качестве сувенира, если вдруг кто-то из знакомых поедет в Швейцарию 🙂

    ответить
    • 🕔 10:36, 19.Мар 2014

      Ольга Author

      Да, Татьяна, сыр Грюйер — это самый настоящий швейцарский сувенир. Вкус и запах у него необычны, но те, кому этот сыр понравится, станут его фанатами 🙂

      ответить
  7. 🕔 15:32, 19.Мар 2014

    Эллина

    Ничего себе точность — плюс/минус минута, прямо как для космических аппаратов. Неужели «брак» уничтожают? Могли бы хотя бы раза в два дешевле продавать, скажем для фондю

    ответить
    • 🕔 16:04, 19.Мар 2014

      Ольга Author

      Может, на зарплату выдают, надо уточнить 🙂 По официальной версии — уничтожают, чтоб потом кто-то не пожаловался, что ел Грюйер, который не соответствовал сертификату 🙂

      ответить
      • 🕔 20:49, 19.Мар 2014

        Эллина

        :)))
        Мда, жалко… Но, имя обязывает.
        Слушай, а коровы прямо наши, у нас этих буренок разноцветных — тоже на каждом углу, надо будет их в отдельной статье выложить 😉 А, еще на первой фотке — сыр смотрится, как деревянный

        ответить
        • 🕔 21:01, 19.Мар 2014

          Ольга Author

          Ну да, он такой твердый, что точно, как деревянный, особенно корка 🙂

          ответить
          • 🕔 21:21, 20.Мар 2014

            Эллина

            Оль, а чем его режут? У нас, например, есть специальное голландское изобретение для этого — сырорезка

          • 🕔 12:58, 21.Мар 2014

            Ольга Author

            Тут тоже есть и сырорезки и шоколадорезки, но я еще не все эти гаджеты кухонные освоила, сыр пока режем по старинке — ножом 🙂

      • 🕔 0:48, 21.Мар 2014

        Ольга Кутуева

        Легко верится, что брак уничтожают в Швейцарии! о наши умельцы точно бы на это не пошли, а что-нибудь придумали бы даже в ущерб имиджу марки.

        ответить
  8. 🕔 17:37, 19.Мар 2014

    Автоледи

    Как интересно готовят сыр! супер! Я просто обожаю швейцарский сыр.

    ответить
    • 🕔 20:02, 19.Мар 2014

      Ольга Author

      Я раньше как-то не задумывалась, как же его готовят, а ведь на самом деле, это очень интересно!

      ответить
  9. 🕔 17:38, 19.Мар 2014

    Арман

    Грюйер — интересное название. Не слышала никогда. А сыр я очень люблю, особенно такой. Это особый вкус имеет.

    ответить
    • 🕔 20:30, 19.Мар 2014

      Ольга Author

      Мне этот сыр тоже нравится. Только я не поняла, вы его пробовали или нет, если вы название не слышали, как он вам нравиться может? 🙂

      ответить
  10. 🕔 18:26, 19.Мар 2014

    Laralaram

    ну меня на такие заводы запускать нельзя — все понадкусываю! Я сыр обожаю, меня даже в детстве Крыска-Лариска звали…

    ответить
    • 🕔 20:32, 19.Мар 2014

      Ольга Author

      Лариса, там специально для таких случаев посетители огорожены стеклом от чанов с сыром 🙂

      ответить
  11. 🕔 20:39, 19.Мар 2014

    Ксюша

    Ах,как сразу захотелось на сыроварню! Как вкусно и интересно ты все описываешь. Спасибо за полезную информацию.

    ответить
    • 🕔 20:47, 19.Мар 2014

      Ольга Author

      Ксюш, спасибо 🙂 А ты еще не ездила на сыроварню?

      ответить
  12. 🕔 6:44, 20.Мар 2014

    ladybloger

    Никогда не была на сыроварне! Всё так интересно! И сыр — очень красивый этот!

    ответить
    • 🕔 8:30, 20.Мар 2014

      Ольга Author

      И красивый, и вкусный 🙂

      ответить
      • 🕔 15:02, 24.Мар 2014

        ladybloger

        Второе для меня куда важнее. 🙂 Я вообще сыр очень люблю. Но такой не ела.

        ответить
  13. 🕔 7:50, 20.Мар 2014

    Светлана

    Вау, я обожаю сыр Грюйер, вот бы мне на такой экскурсии побывать! Но и виртуальная впечатлила донельзя, весь процесс сыроварения очень подробно изложен, слюнки потекли…

    ответить
    • 🕔 8:36, 20.Мар 2014

      Ольга Author

      Светлана, приезжайте в Швейцарию — здесь без Грюйера ни один приличный магазин не обходится 🙂

      ответить
  14. 🕔 10:24, 20.Мар 2014

    followingangels

    А я, каюсь, не люблю сыр )) но статью прочитала с удовольствием ))

    ответить
  15. 🕔 11:34, 20.Мар 2014

    Юльчатка

    На швейцарских лугах коровам есть, где разгуляться ))
    Очень интересная экскурсия, я и вправду сначала подумала, что корова механическая её проводила ))

    ответить
    • 🕔 19:13, 20.Мар 2014

      Ольга Author

      Ну, она в аудиогиде нам рассказывала о своей жизни, о том, сколько она ест, сколько молока дает. Вишенка ее, кстати, зовут 🙂

      ответить
      • 🕔 15:05, 24.Мар 2014

        ladybloger

        Интересное имя для коровы. Вот прямо Вишенкой и зовут? Или это просто перевод?

        ответить
        • 🕔 15:12, 24.Мар 2014

          Ольга Author

          Нет, Vishenka ее не зовут 🙂 Ее по французски Вишенка зовут, это просто перевод 🙂

          ответить
  16. 🕔 13:17, 20.Мар 2014

    Ольга Суворова

    До чего я люблю сыры, а тут такое раздолье!
    Проблема в Украине с тем, что найти хороший, вкусный сыр очень сложно. Когда я приезжаю к маме в Харьков, так там вообще нет нормального сыра, за какие бы деньги не покупала, по крайнер мере, я не нашла. Мне кажется, что все это сырный продукт, сделанный из старых остатков, бррр!
    А на такой фабрике сыра я бы душу отвела! 🙂

    ответить
    • 🕔 19:15, 20.Мар 2014

      Ольга Author

      Да, Оль, я даже боялась покупать украинский сыр, столько читала о том, что в него добавляют. А тут все натуральное, даже молочко не порошковое, а из-под коровок 🙂

      ответить
      • 🕔 0:19, 21.Мар 2014

        Ольга Кутуева

        Да еще и коровки не чем попало кормленные, чистенькие, красивенькие!

        ответить
      • 🕔 8:28, 21.Мар 2014

        Ольга Суворова

        Представляю цену такому сыру…Я как-то смотрела передачу о натуральной колбасе, так она в 5-6 раз дороже той, что продается в супермаркетах.

        ответить
        • 🕔 13:04, 21.Мар 2014

          Ольга Author

          Оль, я как раз цену и указала — около 20 евро за килограмм 🙂

          ответить
          • 🕔 12:29, 23.Мар 2014

            Ольга Суворова

            Ну, 20 евро за кило — это по-божески, всего в каких-то 3-4 раза дороже нашего украинского сыра, 🙂
            Натуральная колбаса еще дороже магазинной!..

      • 🕔 1:59, 22.Мар 2014

        Ирина

        Вот умеют, значит, швейцарцы за здоровьем следить — и за коровками ухаживают, и молочко натуральное для сыра используют. Всем бы эту науку.

        ответить
    • 🕔 8:42, 21.Мар 2014

      Татьяна

      Ой, как согласна, Олечка! Благодаря вашей тезке, хозяйке сайта, можно узнать, а затем использовать ее знания и видение ее мира в наших условиях… Хоть как-то… Я, как ваша землячка, согласна, что Украина не желает делать качественный продукт. По крайней мере сейчас… Так жаль… А я покупаю сыр так — прогуляюсь вдоль витрины и когда кто-то берет сыр, спрашиваю его, как часто его берут и как давно. Ну и т. д…. Надоело экспериментировать своими деньгами… 🙂

      ответить
      • 🕔 13:12, 21.Мар 2014

        Ольга Author

        Да все равно никакой гарантии ведь нет, что продукт качественный попадется. На Украине даже высокая стоимость не гарантирует качества 🙁 И продавцы как-то не очень заинтересованы в покупателях. А тут так приятно, так сразу откликнулись, все рассказали самому обычному человеку (мне то есть).

        ответить
  17. 🕔 21:52, 20.Мар 2014

    Ольга Кутуева

    Ольга, это просто поэ3ия, а не прои3водственный процесс! Работа сыровара, ока3ывается — очень тонкое дело. Никогда не пробовала настоящий сыр Грюйер, но надеюсь, у меня еще будет такая во3можность. Я очень люблю сыр, но украинские сыры, правда, покупать страшно. Покупаю итальянские, а в Голландии попробовала настоящий голландский сыр, была в восторге. Спасибо, Ольга, 3а экскурсию!

    ответить
    • 🕔 13:01, 21.Мар 2014

      Ольга Author

      Итальянские сыры тоже очень вкусные. Ольга, так здорово вы с поэзией сравнили процесс сыроварения! На этом заводе бы точно обрадовались такой метафоре 🙂

      ответить
      • 🕔 2:06, 22.Мар 2014

        Ирина

        И очень было интресно посмотреть, что технология сыроварения отработана до мелочей!

        ответить
      • 🕔 20:10, 31.Мар 2014

        Ольга Кутуева

        Как же здесь не восхищаться и не сравнивать с поэзией! Все так тонко!

        ответить
  18. 🕔 11:07, 21.Мар 2014

    Boris

    Любят в Швейцарии сыр — это не отнять. Сколько они едят сыра на человека — нам в России не догнать!

    ответить
    • 🕔 13:14, 21.Мар 2014

      Ольга Author

      Так его же есть за что любить — все натуральное, вкусненькое 🙂 Первое время меня запах острый напрягал, а сейчас привыкла 🙂

      ответить
  19. 🕔 1:50, 22.Мар 2014

    Ирина

    А как выглядит сырный погреб!? Сколько же там сыра! Не только на швейцарцев, на полмира хватит!

    ответить
    • 🕔 9:07, 22.Мар 2014

      Ольга Author

      На полмира точно не хватит одного погреба 🙂 А сколько молока на производство сыра уходит! Это же сколько коровок трудятся для нас всех 🙂

      ответить
  20. 🕔 16:20, 22.Мар 2014

    Ольга

    У меня от одного слова сыр начинается слюноотделение, а после такого рассказа… Оля, о каком уменьшении веса можно говорить?

    ответить
  21. 🕔 4:52, 23.Мар 2014

    Ирина Зайцева

    Да, так завидую, когда вижу такое количество сыров достойного качества. У нас вот производители совсем перестали делать качественные продукты. Жаль. То. что раньше покупали и ели с удовольствием, сейчас покупать невозможно.

    ответить
    • 🕔 15:10, 24.Мар 2014

      Ольга Author

      Действительно, жаль, что качество продуктов очень испортилось сейчас. Поэтому очень многие даже из путешествий любят привозит что-то вкусненькое 🙂

      ответить
  22. 🕔 8:24, 23.Мар 2014

    Галина

    Удивили стеллажи с кругами сыра. Сколько вкунотища! Сырный погреб , а как звучит.

    ответить
    • 🕔 9:10, 23.Мар 2014

      Ольга Author

      Действительно, вкусно звучит 🙂 Рядом должен быть еще винный погреб для полного комплекта 🙂

      ответить
  23. 🕔 19:24, 24.Мар 2014

    Андрей

    Наверно очень вкусный сыр.. видео посмотрел так сразу же в животе что то заурчало.. ммм.. приложиться бы к нему, к сыру этому, да по сильней, а ещё мяса и красного хорошего крепленого вина к нему..

    ответить
  24. 🕔 6:16, 27.Мар 2014

    Boris

    И то ведь правда — такие погребва с сыром огромные!
    Неужели же всё это съедается? Хотя, что за вопрос — за милу душу…
    И ведь главное — что это очень качественный сыр.

    ответить
  25. 🕔 17:20, 03.Апр 2014

    Viktoriya

    Приятно посмотреть, как профессионалы делают свое дело, есть чему поучиться!

    ответить
  26. 🕔 19:13, 07.Апр 2014

    Irina

    Ольга, привет из Базеля! Вернулись сегодня из Цюриха, купили с мужем швейцарское пиво и ассорти из сыра… так самый вкусный оказался сыр Грюйер! Завтра накупим себе и друзьям! Спасибо за статью!

    ответить
    • 🕔 19:57, 07.Апр 2014

      Ольга Author

      Ирина, рада, что сыр Грюйер вам понравился! Вот ведь, действительно, необычный вкус у сыра! Если вам понравился швейцарский Грюйер, попробуйте как-нибудь испанский манчего — что-то есть похожее 🙂

      ответить
  27. 🕔 20:05, 07.Апр 2014

    Irina

    Ольга, спасибо! Мы как раз в конце мая летим в Испанию, будет возможность попробовать и сравнить манчего с Грюйером!

    ответить
    • 🕔 20:05, 07.Апр 2014

      Ольга Author

      Здорово! Мы тоже думаем в конце мая в Мадрид 😉

      ответить
  28. 🕔 20:16, 07.Апр 2014

    Irina

    А мы на самый юг Испании, в Альмерию на 2 недели, косточки погреть))). Планируем взять машину напракат, как обычно любим на отдыхе, чтобы не только на пляже поваляться))).

    ответить
    • 🕔 20:28, 07.Апр 2014

      Ольга Author

      Это правильно, нам тоже на отдыхе на одном месте не сидится 🙂 Будете искать машину, попробуйте поискать через форму у меня на сайте справа — мы уже два раза через этот поисковик арендовали машину, очень удобно — предоставляется информация о самой низкой цене среди нескольких компаний проката. Может, и вы там дешевле сможете найти, чем везде 🙂 Я так понимаю, Базель и Швейцария вам нравятся? 😉

      ответить
  29. 🕔 20:46, 07.Апр 2014

    Irina

    Ольга, спасибо большущее! Как я вовремя познакомилась с вами и Татьяной! Столько всего полезного узнала! Обязательно воспользуюсь ссылкой насчет машины. А от Базеля, от Цюриха, и вообще от Швейцарии, остались в полном восторге!

    ответить
    • 🕔 8:40, 08.Апр 2014

      Ольга Author

      Я другого и не ожидала, Швейцария очень красива, особенно весной и летом 🙂

      ответить
  30. 🕔 13:02, 16.Июн 2014

    Liliya

    Ой Оля! Я целый год разминалась написать о Грюерской сыроварне и так и не собралась =))) А ты какая молодец, так всё подробно расписала!
    Лично я из местных сыров предпочитают один грюерский, другие даже не покупаю, мне он кажется самым вкусным, особенно самой долгой выдержки!

    ответить
    • 🕔 14:01, 16.Июн 2014

      Ольга Author

      Я вот тоже задумалась, какой сыр я здесь покупаю… И оказалось, что либо итальянский, либо голландский, либо Грюйер 🙂 Как-то другой сыр мне тоже не очень, больше всего запах не нравится — уж очень резкий. А Грюйер — это самое то!

      ответить
      • 🕔 15:25, 16.Июн 2014

        Liliya

        Оля не гвори! Запах жуткий!!! И я не любитель плесени =))
        Ещё мне нравятся местные мягкие сыры, котороые в баночках продаются.

        ответить
        • 🕔 15:41, 16.Июн 2014

          Ольга Author

          Это что за сыры? Как называется? Типа плавленных что ли?

          ответить
  31. 🕔 16:08, 02.Сен 2015

    Jummy

    Ольга, а что за книга Passeport Loisirs?

    ответить
    • 🕔 12:56, 03.Сен 2015

      Ольга Author

      Эту книгу имеет смысл покупать, если жить в Швейцарии и постоянно куда-то ездить. А для короткой поездки, думаю, смысла не будет. Книга стоит около 100 франков и дает возможность оплачивать только один билет за двоих. Правда, если человека 4 едет, может быть выгодно, так как из 4 платится только за 2. Но там нужно еще посмотреть, какие конкретно развлечения туда входят, будут ли они вам интересны.

      ответить
  32. 🕔 16:42, 19.Июн 2016

    Ольга

    Учу французский на курсах и в разделе питание учим сыры: camembert, gruere ну первый сыр знаком а теперь благодаря вашей статье, Ольга я знаю что такое грюйер спасипо очень познавательно и интересно написано merci beaucoup!

    ответить
    • 🕔 18:44, 28.Июн 2016

      Ольга Author

      je vous en prie 🙂 Я тоже учу французский, на днях сдавала тест delf B2

      ответить
  33. 🕔 0:42, 03.Июл 2016

    Алекс

    Сыр пармезан (Wiki):
    «Чтобы получить 1 кг сыра, необходимо 16 литров молока (а для создания одной головки — 550 литров). В Италии зрелость головок определяют «пармские слухачи». Они делают это музыкальным способом — ударяя по сыру серебряными молоточками.» Созревание 12-36 мес.

    ответить
    • 🕔 12:34, 11.Июл 2016

      Ольга Author

      Спасибо за информацию, очень хотелось бы и на сыродельню, где делают пармезан

      ответить
  34. 🕔 16:58, 25.Июл 2016

    Felikc

    После того как попробовал этот сыр на фабрике,я другого сыра не могу есть.Это как наркотик вкус не забудешь никогда,все время тянет на этот сыр.

    ответить
    • 🕔 21:01, 02.Авг 2016

      Ольга Author

      А испанский манчего пробовали? Мне тоже очень нравится

      ответить

Написать комментарий 

Обязательные поля для заполнения *